Torten und Schnitten

Bananen-Schokolade-Torte

Rezept nach Oberlaa

Was bedeuten die Mengen und Spalten ?Hier finden Sie die Erläuterungen zu den Mengen in der Rezept-Tabelle

Standard war als Menge für 4 Torten a 22cm mit 5cm Höhe gedacht

4 Böden mit 15mm aus Biskuitmasse

Bananenmousse Klein Standard Standard+ groß
         
Bananen 200 400 480 800
Joghurt 125 250 300 500
Klristallzucker 22,5 45 54 90
Zitronensaft 7,5 15 18 30
Pulvergelatine 14 28 33,6 56
Wasser 45 90 108 180
Eiweiß 50 100 120 200
Kristallzucker 40 80 96 160
geschlagenes Obers 300 600 720 1200
         
Bananen zum einlegen 1500 3000 3600 6000
         
         
Mousse au Chocolat Klein Standard Standard+ groß
         
Obers 40 80 96 160
Kuvertüre geschmolzen 100 200 240 400
Milchkuvertüre geschmolzen 100 200 240 400
Amaretto 50 100 120 200
Butter 40 80 96 160
Eigelb 40 80 96 160
geschlagenes Obers 290 580 696 1160



 

Tortenringe mit Kunststoffstreifen auslegen.

Tortenboden einlegen

Tränke Klein Standard Standard+ groß
         
Rum 35 70 84 140
Läuterzucker 35 70 84 140
Wasser 35 70 84 140



Böden mit Tränke befeuchten.

Für die Bananen-Mousse:

Bananen + Joghurt + Kristalzcker und Zitronensaft mixen.

Gelatine 1:6 auflösen

Eiweiß mit Kristallzucker auf 45 Grad erwärmen und aufschlagen. Abkühlen auf 35

Mit Banenmasse und Obers melieren.

Ein Drittel auf Böden aufstreichen, im Kreis mit Bananenhälften belegen rest aufstreichen. Kühlen.

Mousse:

Obers aufkochen

Mit Kuvertüren, Likör und nach und nach mit der Butter vermischen.

Homogenisieren und auf 35 abkühlen lassen.

Eigelb schaumig rühren, flüchtig mit Canach mischen und Schlagovers einmelieren.

Mousse auf der Bananenmousse verstreichen.

Zur Fertigstellung gekühlte Torte mit verdünnter Kuvertüre besprühen oder mit Kakao besieben.

Schokoplättchen als Dekoration auflegen / aufstecken.


Was bedeuten die Mengen und Spalten ?Hier finden Sie die Erläuterungen zu den Mengen in der Rezept-Tabelle


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